TG酶东圣牌谷氨酰转胺酶生产厂家

来源：江苏奥福生物科技有限公司 时间：2025-03-28 05:55:54 [举报]

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谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase,简称TGase）是一种硫醇酶，能够促使蛋白质分子内交联，蛋白质分子间交联以及蛋白质和氨基酸之间的交联。TGase能够催化蛋白质中谷氨酰胺残基的γ-酰胺基和赖氨酸的ε-氨基之间进行酰胺基转移反应，形成ε-（γ-谷酰胺）-赖氨酸的异型肽键，从而改变蛋白质的功能性质。TGase具有较好的pH稳定性，适pH为6.0，但在pH5.0-8.0范围内该酶均有较高活性；同时TGase也具有较高的热稳定性，适温度为50℃左右，在45-55℃都有较高活性。

主营产品:

甜味剂,增稠剂，防腐剂,氨基酸系列，

酸度调节剂，营养强化剂系列，维生素系列等各类食品添加剂。

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